2011年10月8日
食２-きんぴらごぼう-3.11以降の世界で私たちは生きるー
単純にきんぴらごぼうをつくるのもこれまでと気持ちが全く違う。
ごぼうは、土の香りが良いのでこれを生かしたいと、表面を軽くたわしで洗い落とし、千切りしたものはあまり長い間水に浸さないでも、じゅうぶん灰汁はとれるからと考えていました.
また、人参は、表面を洗って泥が落ちれば充分と、かわに栄養があるとむかないでそのまま調理していました。
でも、今は変えています。
ごぼうは良く洗って表面の一皮がむけるようにする。
細切り後は、しっかりと水にさらす。
更に、熱湯でぐらぐらと
茹でる。
人参も、しっかりと洗います。
その後、表面を一枚はぐように、ピーラーでむきます。
千切り細切りにした人参も一度水にさらし
ます。
そして、熱湯で茹でます。
いつものように味付けをしながら、ごま油で炒めていきます。
出来上がりです。
土の香り、人参の甘さ、
やはりどこかに行ってしまったような味です。
いや、それは気持ちだけでしょうか。
ビタミン等も以前と比べて、少なくなりますね。
これも、原発事故のせいです。
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